Analisis Total Cost terhadap Penentuan Harga Pokok Penjualan pada UMKM Bakso Lek Nur
Kata Kunci:
Total cost, HPP, UMKM, Mikro Ekonomi IslamAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis total biaya produksi (total cost) dan pengaruhnya terhadap penentuan Harga Pokok Penjualan (HPP) pada UMKM Bakso Lek Nur. Metode yang digunakan adalah pendekatan kualitatif dengan pengumpulan data melalui wawancara dan observasi langsung. Hasil penelitian menunjukkan bahwa total biaya produksi sebesar Rp 400.000 untuk 100 porsi menghasilkan HPP per porsi sebesar Rp 4.000. UMKM menetapkan harga jual Rp 5.000 per porsi dengan margin keuntungan tetap Rp 1.000, menggunakan metode cost-plus pricing. Struktur biaya produksi didominasi oleh bahan baku utama, sehingga fluktuasi harga bahan mentah sangat mempengaruhi HPP dan profitabilitas usaha. Penelitian ini menegaskan pentingnya pengelolaan total biaya secara efektif sebagai dasar penentuan harga jual yang kompetitif dan berkelanjutan pada UMKM Bakso Lek Nur.
Kata kunci: Total Cost, Harga Pokok Penjualan, UMKM, Cost-Plus Pricing, Bakso Lek Nur
Abstract
This study aims to analyze the total production cost and its influence on determining the Cost of Goods Sold (COGS) at UMKM Bakso Lek Nur. A qualitative approach was employed, with data collected through interviews and direct observations. The results show that the total production cost of IDR 400,000 for 100 portions yields a COGS of IDR 4,000 per portion. The UMKM sets the selling price at IDR 5,000 per portion with a fixed profit margin of IDR 1,000, applying a cost-plus pricing method. The production cost structure is dominated by main raw materials, making the business highly sensitive to fluctuations in raw material prices, which impacts both COGS and profitability. This study highlights the importance of effective total cost management as a basis for setting competitive and sustainable selling prices at UMKM Bakso Lek Nur.
Keywords: Total Cost, Cost of Goods Sold, UMKM, Cost-Plus Pricing, Bakso Lek Nur
Referensi
A’isy Fiklil Nafisah, Oktavianti, Landreas Utama, Gleydis Harwida, Evita Novilia, Mirza Esvanti, F., Endayani, Dyah Arini Rudingtyas, Budi Wahono, Muhammad Tody Arsyianto, Uki Yonda Asepta, W. E., Prasetiawan, Abdulloh, Eko Alamsyah, Siti Markhamah, Adi Hermawansyah; Agus Kurniadi; Agus Fitriadi, Irfan Taufik, Hotmarulitua Manalu, Rakei Yunardhani, N. W., & Adinata, Sinollah, Cindy Pramita, I. W. (2024). Manajemen umkm dan kewirausahaan (Issue December).
Fauziah Yuspyani, & Adi Prihanisetyo. (2021). Analisis Perhitungan Hpp Berdasarkan Metode Full Costing Dan Variable Costing Sebagai Dasar Dalam Menentukan Harga Jual Pada Ukm. Ud. Mutiara Furnitur Balikpapan. Madani Accounting and Management Journal, 7(1), 81–98. https://doi.org/10.51882/jamm.v7i1.23
Hidayat, A. (2022). Peran Umkm (Usaha, Mikro, Kecil, Menengah) Dalam Pembangunan Ekonomi Nasional. Jurnal Inovasi Penelitian, 3(6), 6707–6714.
Maemunah. (2023). AKUNTANSI MANAJEMEN (SISTEM DAN ANALISIS). CV. MEDIA SAINS INDONESIA, July, 26–54. http://repo.uinsatu.ac.id/18754/6/BAB III.pdf
Mentari, L. (2016). Analisis Penentuan Harga Jual Dengan Menggunakan Metode Cost Plus Pricing Pada Umkm Kacang Sembunyi Pak Mulyatno. Jurnal Akuntansi Biaya|harga Jual, 1–23.
Munthe, A., Yarham, M., & Siregar, R. (2023). Peranan UMKM terhadap perekonomian Indonesia. Jurnal Ekonomi Bisnis, Manajemen Dan Akuntansi, 2(3), 593–614.
OJK. (2008). Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2008. 1.
Rosmasari, A., & Jatiningrum, W. S. (2021). Optimasi Produksi untuk Meminimasi Total Biaya pada Usaha Mikro Kecil Menengah. Jurnal Rekayasa Sistem Industri, 10(1), 15–26. https://doi.org/10.26593/jrsi.v10i1.4491.15-26
Sarjana, S., Susandini, A., & Azmi, Z. (2021). Manajemen UMKM. In Angewandte Chemie International Edition, 6(11), 951–952. http://repository.usahid.ac.id/2296/1/22-11-77-EBOOK-Manajemen UMKM.pdf
Wawolangi, J. A., & Permatasari, A. (2021). Pentingnya Perhitungan Biaya Produksi Untuk Penentuan Harga Jual Produk Aneka Kripik. BIP’s JURNAL BISNIS PERSPEKTIF, 13(1), 62–70. https://doi.org/10.37477/bip.v13i1.206
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 TEPI : Jurnal Teknologi Pendidikan dan Industri

Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.